黒豆の生カステラ|割烹『金田屋』

千葉県栄町産
黒豆“どらまめ”使用

地元名産の黒豆“どらまめ”を2日間かけて仕込み、新鮮な卵と牛乳を手作業で丁寧に混ぜ合わせ、しっとりなめらかに仕上げた黒豆の生カステラ。創業120余年の割烹『金田屋』が自信を持ってお届けする味わい豊かな和モダンスイーツです。
割烹『金田屋』
千葉県栄町産黒豆“どらまめ”使用


上品な甘み、しっとり食感。
黒豆の風味際立つ、和モダンスイーツ。

黒豆の生カステラ プレーン
黒豆の生カステラ プレーン
1,080円(税込)
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黒豆の生カステラ 抹茶
黒豆の生カステラ 抹茶
1,080円(税込)
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黒豆の生カステラ|割烹『金田屋』

豊かな風味を醸す、
極上の素材。

豊かな風味を醸す、極上の素材。
黒豆の最高級品種、丹波黒から生まれた栄町の名産品“どらまめ”。
「黒豆の生カステラ」に使われている千葉県栄町の名産品“どらまめ”は、丹波黒と呼ばれる黒豆の最高級品種。平成10年に栽培が始まり、龍伝説が今も息づく栄町のイメージキャラクター「龍夢(ドラム)」にちなんで“どらまめ”と名付けられました。
利根川流域に広がる栄町の豊かな自然の中で丹精込めて育てられた“どらまめ”は、粒が大きく、栄養も豊富。芳醇なコクと独特の甘みがあり、枝豆や煮豆として楽しむことはもちろん、スイーツなどの素材としても風味が際立ちます。

豊潤な水と土、そして情熱の結晶。
豊潤な水と土、そして情熱の結晶。
千葉県栄町は、栽培が難しいと言われる最高級黒豆「丹波黒」を、東日本で生産している数少ない地域です。地元の生産農家が一丸となり、栄町の気候や風土に合った「丹波黒」の栽培方法を研究。本場、丹波篠山に幾度も足を運び、試行錯誤を重ねながら、栄町の名産品“どらまめ”として根づかせました。利根川流域の豊かな水と土壌が育んだ“どらまめ”は、本場に負けない贅沢で上品な味わいです。
ふっくら大粒

丹波黒種は、世界一とも言われる粒の大きさが魅力。普通の大豆が百粒で30g程であるのに対し、丹波黒種は約80gと2倍以上あり、モチモチした心地よい食感を楽しめます。
豊かな風味

芳醇なコクと甘みがある“どらまめ”は、和・洋を問わずスイーツにぴったり。豊かな風味が広がり、極上の味わいを醸しだします。
栄養たっぷり

アントシアニンやイソフラボンなど抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富。ビタミンAやビタミンEなども多く含まれ、栄養価の高い食品として注目されています。


素材の良さをそのままに。
日本料理の技で丹念に仕上げました。

栄町の“どらまめ”は、粒が大きく味が濃いのが特徴。煮豆にすると、栗のようにホクホクして、甘みが引き立ちます。この“どらまめ”の美味しさをそのまま楽しんでいただける商品をお届けしようと、試行錯誤を重ね作り上げたのが「黒豆の生カステラ」です。
味の決め手となる“どらまめ”は、一晩水に浸し、特別な製法でじっくりと煮上げています。これをさらに一晩寝かせた後、地元産の新鮮な卵や牛乳をふんだんに使った生地と混ぜ合わせ、焼き上げています。
この調理法は、日本料理の石垣しんじょうの技法を取り入れたもの。丹念な手作業により、“どらまめ”の豊かな風味を引き出すとともに、プリンにも似たしっとりとした食感を生み出しています。手間暇かけた日本料理店ならではの味を、ぜひお楽しみください。
日本料理の技で丹念に仕上げました


和の味を追い続けて120余年。創作日本料理の割烹『金田屋』

上品な甘み、しっとり食感。
黒豆の風味際立つ、和モダンスイーツ。

黒豆の生カステラ プレーン
黒豆の生カステラ
プレーン
1,080円(税込)
金賞受賞
“どらまめ”の芳醇な風味と、プリンにも似た独特の食感が楽しめる生カステラ。“どらまめ”は特別な製法で四時間以上かけて、香り高くふっくらと炊き上げています。
2014年「食のちばの逸品を発掘コンテスト」金賞受賞。
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黒豆の生カステラ 抹茶
黒豆の生カステラ
抹茶
1,080円(税込)
金賞受賞
地元産の卵と牛乳をふんだんに使った生地に抹茶を練り込み、じっくり炊き上げた“どらまめ”と合わせました。“どらまめ”と抹茶が織りなす絶妙のハーモニーをお楽しみください。
2014年「食のちばの逸品を発掘コンテスト」金賞受賞。
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“ハレ” の日のお祝いや、ご贈答に。

“ハレ” の日のお祝いや、ご贈答に。

黒豆の生カステラ 2本入杉箱
黒豆の生カステラ 2本入杉箱
黒豆の生カステラ 2本入杉箱
2,484円(税込)
プレーンと抹茶を各1本と、黒豆の特製きな粉、
黒豆の煮汁を煮詰めた黒豆蜜をセットにしました。
高級感のある杉箱入りで、ご希望により熨斗掛けも承ります。
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黒豆の生カステラ 3本入竹籠
黒豆の生カステラ 3本入竹籠
黒豆の生カステラ 3本入竹籠
3,456円(税込)
プレーンを2本と抹茶を1本に、黒豆の特製きな粉、
黒豆の煮汁を煮詰めた黒豆蜜をセットにしました。
和の風情を感じさせる竹籠入りで、ご希望により熨斗掛けも承ります。
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1,620円(税込)
日本料理の技で香り高く炊き上げた“どらまめ”を成田の銘酒「長命泉」の吟醸酒で作った酒ケーキにあしらいました。“どらまめ”と吟醸酒の芳醇な風味が口いっぱいに広がります。

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黒豆吟醸酒ケーキ
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