栄町特産の黒豆を使用した、一風変わったさつま揚げです。すけそう鱈のすりみと柔らかく煮た豆と合わせ、バットに流します。コンベクションオーブンで蒸しあげ、切り出してから揚げます。小会席の揚げ物用です。