☆鰹（かつを）の季節がまたやってきました♪
おはようございます！寒い日が続いていますが、食材は確実に春を告げています。
昨日は鰹を仕入れました。初鰹と言えば初夏の季語、「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」が有名な句ですね。
“粋”の観念を大切にした江戸っ子たちの間では「初物を食べると７５日長生きする」との言い伝えがあり、初物をこぞって食らう習慣がありました。
中でも「勝男」の縁起物とされた初鰹はその１０倍、７５０日長生きするなどとも言われたそうです。
これから美味しくなる楽しみな魚です、特に9月以降の戻り鰹は本マグロにも引けを取らない美味しさがあります。
今の時期は脂はありませんが、赤身でもそれなりの味があるのが鰹の良さ。
お好みで生姜、ニンニクをお付けします。いつも在庫はしませんが、ある時は刺盛りに盛り込みます。
●写真はカツオの腹側の色目を活かした銀皮造り、お湯をサッと掛けて皮を食べれるようにしています。