☆にしんが旬です
別名、春告魚とも言われる鰊（にしん）、今とても脂がのっています。
美味しい魚ですが小骨が多いので少し工夫がいります。
じっくり酢漬けにして骨まで軟らかくした『卯の花和え』は前菜に。
圧力鍋で骨まで軟らかく山椒と炊いた『有馬煮』は炊き合わせに、昨日のお客様にお出した料理です。
その他、かつをが色も良く美味しいです。特製しょうゆ麹のドレッシングで！
ばっちりロゼに仕上げた前菜の定番、鴨ロース煮もお薦めです。

梅見月のお献立（会席コース6300円の献立より）
【小鉢3点盛り】春鱒の麹漬け　鰊の卯の花和え　烏賊の雲丹和え
【前菜】（左上から時計回り）からすみ寿司　蟹重ね蒸し　磯つぶ貝旨煮　チーズ豆腐（明太子）　市松苺バター　白魚新挽粉揚げ　菜の花芥子和え　鴨ロース煮
【お造り】さらだ仕立て　かつを　鮃　甘海老　新若布　酢橘　醤油麹のドレッシング
【煮物】鰊の有馬煮　巻湯葉オランダ煮　牛肉の八幡巻き　蓮根　里芋六方煮　蕨　蕗　木の芽